Di seguito proponiamo la descrizione tratta da alcune pubblicazioni di tre dei piatti citati ricavati dalla macellazione suina:

Torta di sangue

Piatto invernale che si cucinava in occasione della macellazione del maiale.

Ingredienti: sangue di maiale, burro, una cipolla.
Raccogliere il sangue del maiale e lasciarlo coagulare. Quando è ben rappreso lessarlo in acqua salata per circa quindici minuti, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e passarlo in un soffritto di burro e cipolla. Servire caldo.

Tratto da: M. Comincini (a cura di), La terra e l'uomo, Società Storica Abbiatense, 1993, vol. 2, p. 115.

Altro piatto citato da un volume dedicato al comune di Arluno è il “sangue con le verze”, la cui preparazione viene così descritta: arrostire le verze e, quando sono quasi cotte, versare il sangue che subito si raggruma.

Tratto da: Pisìga murniga. Arluno e il suo dialetto, Gruppo di storia arlunese, 1990, p.132.


Rustìva

Ingredienti: burro, mezzo chilogrammo di cipolle, lombo, fegato di maiale.
Far rosolare il burro con la cipolla affettata, aggiungere lombo e fegato a pezzetti, spruzzare con vino rosso, salare; qualche minuto prima della cottura, aggiungere due cucchiai di salsa di pomodoro. Servire caldo con polenta.

Tratto da: M. Comincini (a cura di), La terra e l'uomo, Società Storica Abbiatense, 1993, vol. 2, p. 115.

Nella capiente pentola, al caldàr, si mettevano a friggere ritagli di grasso con cipolle e foglie di alloro, poi "al cupìn" o "al ganasón" e pezzi di "lumbar" tagliati a bocconcini, si aggiungevano le spezie ed un bicchiere di vino; a fine cottura si univano le verze.

Tratto da: F. Fabiano, Viaggio nella memoria. Tra ambiente e storia, a cura del gruppo cultura Pro Loco Santo Stefano Ticino, 2003, p. 102.


Risotto con le cotiche

Ingredienti: 400 gr. di riso, cotenne di maiale, lardo, 1 cipolla, 1cucchiaio di salsa di pomodoro, brodo di carne, sale.
Far cuocere le cotenne in acqua salata. Tagliarle a listelli e friggerle nel lardo (o nel burro). Quindi preparate il soffritto con la cipolla, aggiungete il riso e la salsa di pomodoro. A metà cottura mettete le cotenne, aggiungendo mano a mano il brodo necessario fino a cottura ultimata.

Tratto da: Sapori perduti e... ritrovati. Ovvero a tavola con i nostri nonni, Circolo “Al Barchett”, Biblioteca comunale, Comune di Boffalora sopra Ticino, p.8.